如果要了解一个地方，那么就需要了解那个地方的饮食。说到锦州的美食小吃，要说的不仅仅是让人欲罢不能的锦州烧烤、干豆腐，更有北镇的猪蹄，沟帮子的熏鸡。

说到锦州的干豆腐可谓是“闻名遐迩”，素以以“干、薄、细”着称。“干”是指豆腐压得实、干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸，太阳底下能透亮儿；“细”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。“干、薄、细”是锦州干豆腐的三大特色，也被锦州人和外地人所喜爱。那么北镇的猪蹄，沟帮子的熏鸡你又了解多少呢？

“干、薄、细”是锦州干豆腐的三大特色

沟帮子熏鸡的“前世今生”

说起北镇当地有名的美食，那就不得不提沟帮子熏鸡。沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“熏鸡刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡为着名。

走在路上随处可见沟帮子熏鸡的招牌

沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，而从选鸡到熏成要经过十几道工序。熏制好的沟帮子熏鸡，不仅观色泽枣红明亮，闻起来味道芳香，吃起来更是肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，而且营养丰富。

时至今日的沟帮子熏鸡，以尹家熏鸡与赫家熏鸡为首。这其中的一件趣事是，每每有尹家熏鸡的地方，对面便有赫家熏鸡；有赫家熏鸡的身影，便不会少了尹家熏鸡，而锦州人戏称这种状态为肯德基与麦当劳。而赫家熏鸡以香、熟、嫩、烂而连丝，肥而不腻为主要特色，尹家熏鸡则以口感劲道为主要特色，两家已经成为沟帮子熏鸡的两株奇葩。

北镇的猪蹄和沟帮子的熏鸡一样具有悠久历史

口感清爽的北镇猪蹄

除了熏鸡出名当然还有北镇的猪蹄，北镇猪蹄和沟帮子熏鸡一样具有悠久历史，它的制作可追溯到清道光年间。当时北镇城里有个杨姓父子三人经营的小肉食店。父名不详，长子杨俊青，次子杨汉青。他们对熏猪蹄很讲精工细作，调料得当。除使用老汤、香油、精盐、八角、花椒和生姜外，还涂以白糖熏制，使猪蹄色味俱佳，远近闻名。

北镇的熏猪蹄用陈年老汤熏制而成，富含矿物质、胶蛋白等多种营养成份，是闻名的地方传统风味食品。肉香而不腻，吃起来反而有种清爽的口感。如果有机会，您一定要尝尝北镇的猪蹄，沟帮子的熏鸡。